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酒店廚房設備的布局原則

來源:http://www.909apps.com/news/62.html   發布時間:2019-05-08

    不同的酒店所需的酒店廚房設備工程不同,所以酒店廚房設計不同,但酒店廚房設備布局的總原則是一樣的:必須按照由原料到出品、由生到熟的工藝流程順序設置,即確保工作效率、符合人性化設計。遵義廚房設備的小編為您講解酒店廚房設備布局的原則。


    酒店廚房設備布置原則:
    1、堅持生熟分離的原則
    為避免食品加工過程中的汙染事故,熟食加工應實行五個專業,即特種操作、特種製造、特種儲存設備和特種消毒設施設備。
    2、合理的位置
    廚房設備的布置應考慮到便於清潔和維修。廚房第一通道不得小於1.2米,一般通道不得小於0.7米。
    3、符合廚房生產流程的指導方針
    廚房的布局應該按收貨、倉儲,粗加工、切配、烹調,備餐,出品(售賣),餐具收回等流程順次對設備進行恰當的定位,隻要這樣才幹確保廚房各工序運轉的順暢進展,有用聯接,避免作業流程中的穿插錯位,影響作業效率。
    4、冷熱分隔、幹濕分隔的準則
    廚房中質料加工地址有必要和烹調區域分隔。由於烹調區域各式爐具散發出較高的溫度,對在必定範圍內擺放的生、冷原材料都會產生影響,加速原材料蛻變的速度,影響冷藏設備的散熱,製冷功能。食物質料寄存要求的差異較大,幹、濕度要求也各不相同,幹貨、調味類質料忌濕潤,鮮活類質料忌枯燥。